Da Noi Tradizione fa Rima con Qualità
La Confraternita Pegaso é un'associazione finalizzata alla promozione del salame Varzi e alla rivalutazione e ripristino delle antiche modalità di produzione e conservazione che hanno garantito per secoli livelli di qualità e sapore che le moderne tecnologie non sono in grado di replicare.
In questo ambito promuoviamo la cultura specifica del salame Varzi e dei suoi derivati tramite campagne di sensibilizzazione e corsi di formazione, attività di ristorazione e degustazione nonché spettacoli e raccolte di fondi in concomitanza di celebrazioni e ricorrenze.
Perché una Confraternita
Il decreto di definizione della zona DOP che ha stabilito parametri rigidi per la produzione industriale del salame denominato Varzi, ha inevitabilmente standardizzato il prodotto e conseguentemente abbassato la sua qualità e il suo sapore.
Fattori quali la scelta del maiale, il macellaio e la sua capacità di dosare gli ingredienti nella giusta proporzione tra massa magra e massa grassa, nonché la cantina con i suoi 13° costanti di temperatura e l'82-83% di umidità, hanno da sempre un impatto sul risultato del prodotto finale.
La Confraternita si pone nell'ottica che "non si mangia l'etichetta" quindi, nel tentativo di restituire alla fetta di salame l'antico sapore, si concentra non sulla ricetta stessa bensì sulla sapiente conoscenza della materia da parte dell'artigiano macellaio.
La Confraternita produce quindi salumi seguendo l'antica tradizione delle nostre parti, garanzia di qualità e di sapore. Non effettuiamo alcuna vendita diretta al pubblico e l'intera produzione é riservata al solo consumo dei soci, i quali godono inoltre del diritto--per se e per i loro parenti e/o amici--di partecipazione a tutte le manifestazioni ed eventi organizzati dall'associazione.