Considerazioni Finali

Quanto descritto, non ha la pretesa di essere l'unico ed il vero salame di Varzi DOP, e tantomeno è il disciplinare di produzione, (per questo esiste la legge n° 224 del 30 Maggio 1989 e successive modifiche, ed il Consorzio di tutela che è l'ente preposto a vigilare sulla produzione), questa è semplicemente la nostra ricetta, l'opinione di chi, ha una grande passione per questo prodotto, e vivendo stabilmente in questi luoghi, ha avuto modo di degustare varie varianti sul tema e soprattutto ha ereditato esperienze per ottenere il massimo della qualità, dai nonni contadini della valle Staffora.

Il mercato propone diverse tipologie del salame di Varzi e spesso sono reperibili prodotti con ottimo rapporto qualità-prezzo, anche se probabilmente non corrispondono esattamente alla nostra descrizione ed al nostro ideale di salame. Ma come avviene per tutti i prodotti alimentari, anche la nostra descrizione potrebbe rappresentare, sull'apice della piramide alimentare, il salame di nicchia.