I Bianchi DOC

Cortese

Giunto circa un secolo fa dal vicino Piemonte, è un bianco secco e morbido dal colore giallo paglierino scarico, si ottiene dalla vinificazione di uve Cortese e altri vitigni a bacca bianca non aromatici. Ha una buona intensità, sottile, lievemente penetrante, caratterizzato da sentori fruttati, floreali e cadenze erbacee. Al gusto è armonico con equilibrata sapidità e piacevole persistenza.

Versioni: fermo, vivace, frizzante e spumante metodo Martinotti.

Accostamenti: ottimo su primi piatti dalle cadenze dolci, frutti di mare, risotti con verdure e gamberi e frittatine alle erbe

Temperatura: da servire a una temperatura di 10°C

 

Chardonnay

Vino dal colore giallo paglierino più o meno intenso, si ottiene dalla vinificazione di uve Chardonnay, Pinot Nero Pinot Grigio, Pinot Bianco. Ha un aroma elegante, intenso, netto con sentori fruttati che lasciano spazio ad una delicata cadenza erbacea. Di media buona struttura, equilibrato, persistente con sapore fresco, intenso e gradevole.

Versioni: fermo, vivace, frizzante e spumante metodo Martinotti

Accostamenti: ottimo su primi piatti dalle cadenze dolci, frutti di mare, risotti con verdure e gamberi e frittatine alle erbe

Temperatura: da servire a una temperatura di 10°C

 

Malvasia

Vino dalla storia antica, il vitigno fu portato dalla Grecia nel Quattrocento per produrre un vino da dessert. E' ottenuto dalla vinificazione di uve Malvasia di Candia aromatica e altri vitigni a bacca bianca. Dall'aroma intenso, fragrante, netto, si caratterizza per i sentori marcati sia fruttati che floreali ma anche per le note speziate di mandorla delicata.

Versioni: dolce o secco; fermo, vivace, frizzante e spumante metodo Martinotti

Accostamenti: piacevole aperitivo, accompagna primi piatti con sugo di funghi, piccola pasticceria e dolci delicati in genere.

Temperatura: va servito a temperatura di 8-10°C

 

Moscato

Vino dolce dal colore giallo paglierino con riflessi dorati, è ottenuto dalla vinificazione di uva Moscato Bianco e Malvasia di Candia aromatica. Di aroma intenso, fragrante quasi penetrante, è riconoscibile per il netto profumo aromatico di fiori e frutta fresca (pesca e albicocca) e dal gusto che diventa par­ticolarmente accattivante nella versione spumantizzata. E' di buona struttura, coinvolgente, armonico, fresco con una lunga persistenza.

Versioni: vivace, frizzante e spumante metodo Martinotti.

Versioni: accompagna mirabilmente il dessert e la pasticceria finissima. Splendido sui dolci grassi e farciti

Temperatura: si serve a 8°C

 

Pinot Grigio

Vino dal colore giallo paglierino brillante con sfumature ramate o leggermente rosate, si ottiene dalla vinificazione di uve Pinot Grigio, Pinot Nero, Pinot Bianco. Presenta profumi particolarmente eleganti, intensi e delicati, caratterizzati da note fruttate e floreali ed un sapore equilibrato con una piacevole persistenza.

Versioni: fermo, vivace, frizzante

Accostamenti: Da gustarsi abbastanza giovane accompagnato ad antipasti di verdure, crostacei e primi piatti delicati

Temperatura: si serve a una temperatura di 8-10°C

 

Pinot Nero Vinificato in Bianco

Vino dal colore giallo paglierino luminoso e brillante, con riflessi a volte rosati, ottenuto dalla vinificazione di uve di Pinot Nero, Pinot Grigio, Pinot Bianco e Chardonnay. Si presenta con profumo fine, giovane, fresco, appena fruttato di fiori bianchi, un sapore caratterizzato da piacevole pienezza ed elegante rotondità.

Versioni: fermo, vivace, frizzante e spumante metodo Classico e metodo Martinotti.

Accostamenti: Ottimo anche come aperitivo, si accompagna a salumi, antipasti di mare, piatti di pesce e carni bianche

Temperatura: si serve a una temperatura di 8-10°C

 

Riesling

Vino dal gradevole colore giallo paglierino con lance ambrate, è ottenuto dalla vinificazione delle uve Riesling, Riesling Italico, Pinot Nero, Pinot Grigio e Pinot Bianco. Di aroma intenso, fine, marcatamente fruttato con tenue richiamo aromatico; il sapore è fresco e gradevole.

Versioni: fermo, vivace e spumante metodo Martinotti

Accostamenti: accompagna antipasti magri, primi piatti delicati e pesci bolliti.

Temperatura: si serve a 10°C la versione fermo e mosso, e a 8°C lo spumante

 

Riesling Italico

Vino dal gradevole colore giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli, è ottenuto dalla viníficazione delle uve Riesling Italico, Riesling, Pinot Nero, Pinot Grigio e Pinot Bianco. Dall'aroma delicato, si distingue per il netto profumo di mela renetta e per il sapore fresco e delicato, leggermente amarognolo con buona persistenza.

Versioni: fermo, vivace, frizzante e spumante metodo Martinotti

Accostamenti: eccellente come aperitivo, accompagna antipasti magri, primi piatti delicati, frittate, crostacei verdure, pesci bolliti e la pizza margherita.

Temperatura: si serve a 10°C la versione mosso e a 8°C lo spumante

 

Rosato

Prende il nome dal colore rosa più o meno carico . E' un v ino suadente e delicato ottenuto dalla vinificazione di uve Croatina, Barbera e altri vitigni, Uva Rara, Ughetta e Pinot Nero. Si caratterizza per l'eleganza e i suoi delicati profumi di anice, ribes e lamponi e per un sapore asciutto, armonico e con una buona persitenza.

Versioni: fermo, vivace, frizzante

Accostamenti: si accompagna volentieri con salumi, carni bianche, pesce fritto e con la pizza

Temperatura: va servito a una temperatura di 7-8°C

 

Sauvignon

Vino dal colore giallo paglierino più o meno intenso. E' ottenuto dalla vinificazione di uve Sauvignon e altri vitigni a bacca bianca, non aromatici. Dall'aroma intenso, fine, franco, si caratterizza per i sentori fruttati di ananas che lasciano spazio a piacevoli cadenze erbacee simili al peperone.

Versioni: fermo e spumante metodo Martinotti

Accostamenti: si accompagna ad antipasti freddi e primi piatti delicati, si esalta con i frutti di mare

Temperatura: va servito a una temperatura di 10°C

 

Spumante

Ottenuto con la tradizionale rifermentazione in bottiglia, ripropone tutto il fascino delle bollicine. Vino Spumante dal colore giallo paglierino più o meno intenso o rosato, con perlage fine e persistente. Ottenuto dalla vinificazione delle uve Pinot Nero vinificato in bianco, Chardonnay, Pinot Grigio e Pinot Bianco. Ha un caratteristico e gradevole sapore di lievito; il sapore è fresco, armonico piacevole e particolarmente stuzzicante.

Versioni: Frizzante

Versioni: Va gustato come aperitivo per occasioni eleganti e anche a tutto pasto se il menù è a base di pesce, crostacei o carni bianche

Temperatura: va servito a una temperatura di 8-10°