Pegaso, Cotechino della Confraternita

Ingredienti

Dosi per 4 persone

• carne scelta di suino pesante
• cotiche di maiale
• ½ kg di mele "Renette"
• ½ bicchiere di vino bianco
• 100 gr di burro
• 1 spicchio d'aglio
• noce Moscata
• 3 chiodi di garofano
• sale e pepe nero in grani

Preparazione

Togliere il cotechino dall'eventuale involucro sottovuoto, lavarlo in acqua corrente e con un bastoncino da spiedo praticargli alcuni fori. Avvolgerlo in una tela, possibilmente bianca, e immergerlo in una pentola di acqua bollente abbondante e senza sale. Far bollire a fuoco lento per due ore.

A parte, sbucciare e togliere il torsolo alle mele, adagiarle in una casseruola con poca acqua e mettere al forno. Quando le mele saranno ben cotte, passarle al frullatore, aggiungendo il burro e una piccola dose di noce moscata della quale si senta soltanto l'aroma.

Tagliare il cotechino Pegaso a fette di cm 1 di spessore e servire caldo insieme a una cucchiaiata di purea di mela appena sfornata.