Invultén âd Versa (Involtini di Verza)

Ingredienti

Dosi per 6 persone

10 foglie di verza

PER IL RIPIENO:

• 400 gr di carne di maiale tritata
• 1 scalogno
• ½ cipolla
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 50 gr di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• 2 uova intere
• 1 cucchiaio di pan grattato
• sale

Preparazione

Staccare le foglie della verza dopo aver scartato quelle esterne con la costola dura; scottarle in acqua salata bollente per 5 minuti dalla ripresa del bollore, farle raffreddare e asciugare su un canovaccio. Fare un soffritto con olio, burro, scalogno tritato e alloro. Unire la carne macinata e far saltare per 5 minuti. Sfumare con il vino bianco e portare a cottura per ancora 20 minuti.

In una terrina mettere la carne e aggiungere il grana, le uova e il pane amalgamando bene. Con l'impasto riempire le foglie di verza, chiudere e fermare con un filo o la pressione delle mani.

In una padella fare un soffritto con l'olio e mezza cipolla tritata in cui cuocere le verze per altri 10 minuti. Se occorre, unire un mestolo di brodo. Servire caldissime.

A piacere nel sugo si può mettere della passata di pomodoro.

Tratto da: "I Sapori delle Stagioni nella Terra Pavese"