Marlüs cun Sigùla (Merluzzo con Cipolla)

Ingredienti

Dosi per 6 persone

• Preparare con polenta morbida
• 700 gr di merluzzo sotto sale gia' ammollato da 3 giorni
• 100 gr di guanciale
• 700 gr di cipolla rossa di Tropea
• 100 gr di farina bianca
• 1 dado per brodo di pollo
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio di semi
• olio di oliva
• sale

Preparazione

Mettere in ammollo il merluzzo salato (baccalà) per almeno tre giorni, e sostituire l'acqua almeno due volte al giorno.

Levare lo scheletro avendo cura di togliere tutte le lische con una pinzetta, poi tagliare il merluzzo a pezzi grossolani di 3-4 cm, impanarli nella farina e friggerli in abbondante olio di semi. A cottura ultimata posarli in un piatto con carta assorbente.

Tagliare finemente le cipolle e soffriggerle in una capiente padella con olio di oliva e un trito di guanciale. Aggiungere un dado di pollo, un bicchiere di vino bianco, un poco d'acqua (meglio se brodo), il sale e proseguire fino ad ottenere una cottura a fondo delle cipolle. A cottura quasi ultimata aggiungere il merluzzo precedentemente fritto ed impanato e proseguire la cottura per altri dieci minuti. Se necessita aggiungere un po' di brodo.

Servire con polenta morbida.