Stocfiss a la Varsesa (Stoccafisso alla Varzese)

Ingredienti

Dosi per 6 persone

• 700 gr di stoccafisso sotto sale marca "Ragno"
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 2 spicchi d'aglio
• 350 gr di patate
• 50 gr di acciughe sotto sale
• 50 gr di olive nere
• prezzemolo
• olio di oliva extravergine Ligure
• sale e pepe

Preparazione

Prendere un merluzzo ben battuto e ammollarlo in acqua, da ricambiare giornalmente, per almeno 8 giorni.

Quando lo stoccafisso è ben gonfio, levare la pelle e metterlo a bollire in una pentola capiente con cipolla, sedano, carota, due spicchi d'aglio e un pizzico di sale. A cottura avvenuta, spolparlo e deliscarlo avendo cura di tagliarlo a dadini di circa 3 cm.

In una casseruola a parte, bollire le patate e dopo averle sbucciate, tagliarle a dadini. Preparare un trito di aglio e prezzemolo e lavare, deliscare, e tritare anche le acciughe. A cottura avvenuta mettere i pezzi di stoccafisso in un vassoio, aggiungere le patate, le olive nere a pezzettini, il trito di aglio e prezzemolo, qullo di acciughe innaffiare il tutto con abbondante olio extravergine di oliva.