Pulènta cui Âncìud (Polenta con Acciughe)

Ingredienti

Dosi per 6 persone

• 300 gr di farina gialla bramata
• 1 foglia di alloro
• 5 acciughe sottolio
• 200 gr di gorgonzola dolce
• 200 gr di taleggio
• 100 gr di burro
• 1 cucchiaio di aceto rosso
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• sale

Preparazione

Mettere in paiolo 2 litri d'acqua, il sale, una foglia di alloro e portare a bollore. Tenere a portata di mano altra acqua bollente per le aggiunte che possono essere necessarie durante la cottura. Versare la farina a pioggia, cominciare a mescolare con il "cannello" o con il cucchiaio di legno e continuare sempre a girare nello stesso senso.

Si eviteranno i grumi gettando la farina nel paiolo un attimo prima dell'ebollizione.

Se la polenta dovesse diventare troppo dura aggiungere un po' di acqua caldissima per ammorbidirla. La polenta sarà cotta dopo circa 50 minuti, quando si staccherà con facilità dalle pareti del paiolo. Diventa più digeribile se cotta più a lungo.

In un tegame sciogliere il burro e quando e' dorato unire le acciughee sminuzzarle. Sfumare con un cucchiaio di aceto rosso. Versare la polenta in un'ampia pirofila. Con l'aiuto di un cucchiaio d legno inserire il gorgonzola e il taleggio tagliato a pezzetti. Spolverare con il grana e sopra a tutto versare il burro con le acciughe.

Servire caldissima.

Tratto da: "I Sapori delle Stagioni nella Terra Pavese"