Ragò âd Nimal (Bottaggio di Maiale)

Ingredienti

Dose per 6 persone

• 400 gr di costine
• 1 zampino
• 2 cotechini
• 100 gr di cotenna
• 100 gr di foglie di verza
• 100 gr di gambo di sedano
• 100 gr di cipolla
• 100 gr di carote
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 foglia di alloro
• sale e pepe

Preparazione

In una pentola di acqua bollente salata mettere i piedini e le cotenne. Dopo 30 minuti togliere la cotenna e proseguire la cottura dei piedini per altri 20 minuti; raffreddare in acqua fredda e tagliare a pezzetti.  

In un'altra pentola portare a bollore dell'acqua, aggiungere la foglia di alloro e i salamini dopo averli bucati. Cuocere per 40 minuti.  

In una profonda casseruola mettere l'olio, la cipolla tagliata a fette sottili, le verdure tritate e stufare per 10 minuti. Aggiungere le costine e farle dorare rigirandole spesso. Unire i piedini, le cotenne e i salamini cuocendoli a fuoco basso per 1 ora circa e portare a cottura quasi completa.

Aggiungere le verze precedentemente lavate, pulite e tagliate e cuocere per altri 15 minuti. Salare, pepare e servire caldissimo.  

Questo piatto e' ottimo accompagnato da una calda polenta.