Sâmbaion (Zabaione)

Ingredienti

Dosi per 6 persone

• 3 tuorli
• 50 gr di zucchero
• 50 gr di moscato passito
• 250 gr di panna fresca
• 30 gr di zucchero a velo

Preparazione

Mettere i tuorli e lo zucchero in una terrina e montare molto bene fino a quando saranno quasi bianchi. Versare il composto in un pentolino dal fondo spesso e, sempre mescolando, aggiungere poco alla volta il moscato.

Cuocere a bagno maria continuando a sbattere con una frusta finchè lo zabaione diventi gonfio e spumoso. Lasciare raffreddare.

Montare lo zucchero a velo con la panna e unire allo zabaione delicatamente.

Tratto da: "I Sapori delle Stagioni nella Terra Pavese"