Süpa cui Sis (Zuppa di Ceci)

Ingredienti

Dosi per 6 persone

• 1 kg di ceci
• 100 gr di cotenna di maiale o costine
• 1 rametto di salvia
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 30 gr di burro
• bicarbonato di sodio
• sale

Preparazione

La sera prima, mettere a bagno in acqua tiepida i ceci con un cucchiaio di bicarbonato. Il mattino seguente, lavarli in acqua tiepidda e scolarli. Metterli in una pentola con acqua tiepida, la cotenna di maiale, un rametto di salvia, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio d'olio, un ricciolo di burro e un pizzico di sale.

Fare cuocere lentamente per almeno 2 ore. Se al posto della cotenna si preferiscono le costine, per evitare l'eccesso di grasso, farle bollire a parte per circa 10 minuti.

Tratto da: "Il Gusto di Ricordare"