Turta d'Ârmàndul (Torta di Mandorle)

Ingredienti

Dosi per 6 persone

• 125 gr di burro
• 150 gr di zucchero
• 125 gr di fecola di patate
• 3 uova
• 125 gr di mandorle spellate e tritate finemente
• scorza di ½ limone grattugiata
• un pizzico di sale

Preparazione

In una terrina mettere i tuorli e lo zucchero. Montarli, aiutandosi con una frusta elettrica, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.

Unire il burro, le mandorle, la fecola setacciata e la scorza di limone. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli nell'impasto.

Imburrare una tortiera da 26 cm di diametro, versare il composto e livellarlo bene. Infornare a 180° per 40 minuti. La torta è cotta quando inserendo uno stuzzicadenti uscirà asciutto

Tratto da: "I Sapori delle Stagioni nella Terra Pavese"