Tortelli Vegetariani

Ingredienti

Dosi per 4 persone

• 500 gr di farina bianca "00"
• 2 uova
• 100 gr spinaci o erbette
• 100 gr di patate
• 100 gr burro
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di zucchero
• 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• ½ cipolla
• olio extravergine di oliva
• brodo di bollito misto
• alcune foglie di mentuccia e erba cipollina
• sale

Preparazione

Ripieno. In una casseruola con olio e brodo, preparare un soffritto di cipolla tagliata fine. A parte, lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Unire il parmigiano grattugiato, il sale, un pizzico di zucchero e pizzico di noce moscata.

Sfoglia. Con la farina bianca, le uova e gli spinaci o le erbette, preparare una sfoglia verde e dopo averla stesa e sezionata, riempiere i tortelli con il ripieno appena ottenuto.

Cuocere i tortellil finiti in brodo di bollito misto e condire con un sugo di burro fuso a vapore, erba cipollina, e una pizzicata di menta.