Il Corriere Agricolo, 27.06.2001
Nasce Pegaso, Confraternita del Salame di Varzi
Battesimo ufficiale alla incantevole rocca di Oramala per Pegaso Confraternita del Salame di Varzi un gruppo di inesauribili appassionati del celebre insaccato della Valle Staffora. Oltre 120 iscritti, provenienti dalle più svariate attività professionali, uniti soltanto dal fermo desiderio di difendere e di diffondere il salame genuino che da molti anni ha meritato il marchio DOC.
A guidare il gruppo Giorgio Pedroni, esperto di informatica e cultore degli insaccati di qualità, che nel suo progetto si è avvalso della consulenza dell'enologo Mario Maffi, esperto del settore vitivinicolo per l'UPA di Pavia, in forza presso l'azienda Montelio di Codevilla e di Annalisa Alberici, già autrice di pubblicazioni sul settore enogastronomico.
"Non ci stiamo alla globalizzazione del nimal", ha sostenuto con forza Mario Maffi, rimarcando il significativo nomignolo dialettale del maiale. "Noi non abbiamo finalità politiche o di lucro--ha commentato Giorgio Perdoni che si è insediato ufficialmente alla guida della Confraternita--alcuni di noi hanno avuto esperienze di produzione artigianale di salami, ma mai per trarne guadagno. Con la nostra iniziativa vogliamo mantenere alta la qualità del prodotto e far conoscere questa meraviglia della tavola e per questo fine abbiamo anche allestito un sito Internet con l'indirizzo www.confraternitapegaso.com, dove ci presentiamo. Chi la pensa come noi è ben accetto nel nostro sodalizio, non se ne pentirà".
L'iniziativa è stata giudicata con simpatia, soprattutto per la grossa importanza che sempre più riveste la difesa e la promozione dei prodotti tipici, specie in una zona ad economia depressa come la Val Staffora, dove la produzione di salumi è da sempre una voce economica non trascurabile.
G. Rossi