Il Giornale di Voghera, 02.08.2001
Salami d'Autore per un Marketing dei Sapori
Una merenda? Un raduno per indissolubili ghiottoni? Molto di più è stato il pomeriggio organizzato dalla Pegaso, neonata Confraternita del Salame di Varzi, venerdì 27 luglio presso il ristorante "Il Sacrestano" di Ponte Nizza. Una gustosa occasione per assaggiare, e tastare con mano (o meglio, con il palato) uno dei prodotti nostrani più celebre e rinomato: il salame appunto, innalzato a monumento dei gusti e sapori del nostro Oltrepo.
Gli amici della confraternita hanno radunato per tutti, dall'intenditore più ferrato, all'uomo della strada, una collezione di undici pregiatissimi salami "d'autore", reclutati nei migliori laboratori artigianali della valle Staffora, da Varzi a Valverde, da Ponte Nizza a Bagnaria, con l'intento, riuscito, di avviare i presenti a una, cultura del salame semplice ma raffinata, sul modello di quanto accade in maniera forse più pubblicizzata ma meno intensa in diverse zone dell'Emilia e del centro Italia.
E allora via libera al gusto, al profumo, al colore di queste undici meraviglie, che accostate ai migliori vini reperibili nella zona, hanno dato vita a un simpaticissimo, e innovativo meeting del sapore, con l'auspicio che quanto visto e assaggiato, non sia che un trampolino di lancio per altre ottime, gustosissime cene e merende.
F. S.