La Provincia Pavese, 18.08.2002
Anche Fabio Capello nella Confraternita del Salame
PONTE NIZZA. In tutto sono 60 soci. O meglio, cinquantanove più un socio onorario davvero molto speciale. Pegaso, la Confraternita del Salame di Varzi, con sede a Ponte Nizza, annovera fra i suoi soci anche Fabio Capello, allenatore della Roma. Il mister giallorosso, come tanti altri soci (alcuni dei quali provenienti dal milanese) prepara i propri salami a Ponte Nizza, per poi portarseli a Roma quando sono maturi.
Questa è una delle tante attività previste nello statuto della confraternita del salame di Varzi. "Si mettono insieme quattro o cinque soci e da un maiale ricavano i salami, spiega Giorgio Perdoni, presidente della Confraternita. I soci si aiutano fra loro, chi ci mette la cantina, chi la macelleria, e poi ognuno porta a casa i salami. Fra chi si porta a casa i salami c'è proprio Fabio Capello arrivato a far parte del gruppo tramite l'avvocato, ora giudice di pace, Agostino Guardamagna di Retorbido.
La Confraternita, denominata Pegaso, è nata ufficialmente il 28 ottobre 2000. "In poco tempo siamo arrivati a sessanta iscritti--sottolinea Giorgio Perdoni. Oltre alla degustazione del prodotto, la Confraternita del Salame di Varzi si propone l'obiettivo di fare molta attività promozionale. Ben presto organizzeremo anche delle mostre per divulgare il nome del nostro prodotto".
Il salame di Varzi è sia DOC (Denominazione di Origine Controllata), sia DOP (Denominazione di Origine Protetta). Il marchio DOC del Salame di Varzi è stato approvato dalla Camera dei Deputati il 30 maggio del 1989. Successivamente, nel 1992 a seguito del regolamento dell'Unione Europea 2081/92, è stato definito anche DOP, un marchio che definisce la zona e le condizioni di produzione, dall'allevamento del suino alla macellazione della carni, fino alla stagionatura finale.
La zona geografica del delimita la produzione del salame di Varzi DOP si estende in quindici Comuni facenti parte della Comunità Montana dell'Oltrepo Pavese. In sostanza, il salame di Varzi è addírittura conosciuto e apprezzato anche al di fuori dei confini nazionali. Per questo motivo Fabio Capello, allenatore della Roma, dopo aver assaggiato l'insaccato preparato dai componenti della Confraternita ha subito accettato di diventarne socio onorario.
Capello porta a Roma i suoi salami, e visto che per i calciatori l'alimentazione è molto importante, chissà se Fabio Capello porterà a Trigoria un salame della Confraternita da far assaggiare ai suoi giocatori.
Andrea Pestoni