La Gazzetta di Parma, 20.04.2004
Prosciutto di Parma, Trionfo a Pavia
Nel President Hotel di Salice Terme (Pavia) si è tenuto un workshop sul tema "Salumi e Salute", organizzato dalla Pegaso, Confraternita del Salame di Varzi. All'incontro hanno partecipato medici nutrizionisti, esperti di cucina, di alimentazione e della filiera di produzione dei salami, fra i quali tre norcini parmigiani: Manuele Minari, Franco Cattani e Adelmo Ponzi (maestro norcino), particolarmente apprezzati e stimati nel pavese.
Molte le personalità presenti all'importante happening, protagoniste d'interventi di grande rilievo, come: Girolamo Sirchia, ministro della salute; Giovanni Ballarini, antropologo alimentare dell'Università di Parma; Gualtiero Marchesi, accademico della cucina Italiana.
Particolarmente graditi poi, il dibattito e la degustazione di alcuni dei migliori prosciutti d'Italia e d'Europa: un "ghiotto" appuntamento nell'ambito del quale Giorgio Perdoni, presidente della Pegaso, ha presentato prosciutti italiani, francesi e spagnoli.
Non è stata certamente una sorpresa, trattandosi di prosciutti DOC, che il più apprezzato risultasse quello proveniente dal Salumificio Sant'Ilario di Pietro Montali, che ha sede a Langhirano Ponte.
Il prodotto di Montali, magistralmente presentato ed offerto alla degustazione, supportato per di più da una stagionatura di 36 mesi, ha primeggiato fra gli altri sui concorrenti dei salumifici di San Daniele (Udine), Montagnana (Padova) e sui prosciutti di produzione internazionale.
Roberto Ghirardi